339、外宾惊了 (第1/2页)
　　
　　王老先生看了看坚硬如铁的火腿，叹了口气。毕竟岁月不饶人啊，不是当年跟在师傅身后的跟屁虫了。
　　
　　那个时候，自己自告奋勇要给师傅开火腿。
　　
　　“师傅，我来吧，让大师兄也搭把手”杜大厨赶紧说道。火腿中间有骨头，这可是体力活。
　　
　　师傅一把年纪了，可干不来这个粗活。
　　
　　“好吧，你们年轻人来吧，可要小心，不要锯坏了。”王老先生不放心的嘱咐道。
　　
　　“师傅您放心吧，我那个东海大酒店，每年都要开上百个老火腿，万无一失，绝对不会有问题的”大师兄赶紧保证道。
　　
　　黄莺和小姑娘们都赶紧拿出手机拍摄，开五百年的火腿，她们还没见过呢。这要是传到网上，点击量绝对爆表。
　　
　　两外两个师兄，把火腿找好角度，按住。杜大厨和大师兄二人拿出专用工具，开始从中间，把火腿锯开。
　　
　　随着二人带着韵律的刺啦刺啦的声音，肉屑纷飞，不大一会，就把火腿据开了。
　　
　　两位负责固定的师兄，同时把火腿转过来，把截面对着众人。
　　
　　“哇！好漂亮啊”众人一阵惊呼。
　　
　　火腿外面黑了吧唧的，跟被火烧焦了一样，难看死了。
　　
　　可是切开的截面上，外面有半寸厚的从黑色到黄色的渐变色，然后，里边都是鲜红的肉色，就跟新鲜的肉一个颜色，非常的漂亮，脂肪也是纯白色，纹理有些像漂亮的木纹一般。
　　
　　一阵沁人心脾的香味，飘散出来，瞬间充满了整个屋子。
　　
　　这个老火腿是宣德皇帝时期做的，到了明末足足两百多年了。可不是今天中午在猴子那里吃的那个。
　　
　　而且这个是野猪肉做的，是著名的南阳大野猪。
　　
　　“太好闻了吧，我都流口水了耶！”黄琼娇呼道。
　　
　　王老，闭上眼睛，用鼻子慢慢的体会弥漫出来的问道。
　　
　　尽管他表情平静，但是，他颤动的眼睫毛，显示出他此时此刻的激动。
　　
　　这个香味，这个成色，这个纹理，都远远不是他少年是见过的那个老火腿能比得了的。
　　
　　这是极品。
　　
　　王老站起来，走到台边，亲手拿起锋利的寿司刀，把他的几个弟子轰到一边去，徒孙们更是赶紧往后退。
　　
　　没看到老爷子要亲手削皮吗。
　　
　　都把眼睛瞪得大大的，生怕哪一眼没看清楚。
　　
　　老爷子年纪大了，几十年没有给大家表演厨艺了。
　　
　　这可是难得的机会。
　　
　　黄莺和小姑娘们，赶紧拍摄，王老亲自动手，这可是几十年没有的场景了。一个个激动的喜上眉梢。
　　
　　王老平心静气，弯下腰，顺着肉丝的方向，快速的一刀下去，干净利索，毫不拖泥带水。
　　
　　一长条黑色的外皮被锋利的寿司刀削掉了。
　　
　　外皮像刨子推掉木皮一样，打起了卷。外侧是黑色树皮一样的粗糙表面，内侧是暗红色的肉质。
　　
　　王老看了看效果，开始加速，下手时轻时慢，根据手感和内部的纹理，一刀刀的下去。四面的外皮一层层的被切开。
　　
　　黄莺不解的问道：“王老为什么要一层层的削皮啊，直接一大块削掉不就行了吗。
　　
　　杜大厨小声的解释道：“这块火腿有五百年的历史，极其罕见，对我们做厨师的人来说，这是无比金贵的东西，多浪费一点都是犯罪。这种东西吃一块少一块。”
　　
　　“那把黑色的削掉不就可以了吗，为什么里边的还要削掉。”
　　
　　“你不知道，只要变色的都是发生了变质的，虽然也能吃，但是味道就不好了，会有哈喇味道。只要有一点没有剔除干净，就会把一锅菜的味道都毁了。所以必须小心的切割”
　　
　　
　　
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