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542.卤肉炮仗

542.卤肉炮仗 (第2/2页)
  
  “我倒是不太喜欢这种油腻的感觉,不过那个料汁看上去还不错的样子,要是主播不说,我都要以为那是酱油了。”
  
  “看起来就是加粗版的黑猪肉香肠啊……但是冒着热气的烧烤看起来就让人有食欲!”
  
  “楼上也是看到那个黑猪肉香肠的广告吗?在电视上面看到它说得那么好我都快要心动了!可惜后来被价格劝退了。”
  
  “不知道主播吃的这一份羊筏子要花多少钱。”
  
  “感觉可能会很贵啊,毕竟几乎都是肉,而且分量还不小。”
  
  李潇在这边一个接一个地串着吃,点评完之后他慢了下来,因此很容易就看到了旁边几乎没怎么动过筷子的莫杰。
  
  可以说,在看到羊筏子的“真面目”之后,莫杰整个人的脸色开始变得不好了。
  
  李潇脸上满是疑惑:“小杰你该不会是个颜值党吧?这羊筏子黑得你没有了食欲?”
  
  “没……”莫杰也感觉到自己跟人吃饭一点不动不太好,开口解释:“以前下厨的时候做出过不少颜色比较黑的食物,无一例外全都味道惊人……所以有了阴影。”
  
  “这好办啊。”李潇随手取下了莫杰的眼镜,“只要看不到不就能吃了!”
  
  被摘下眼睛之后,李潇感觉自己几乎看到莫杰的眼睛变成了“3-3”。
  
  为了防止他戳到自己,李潇手把手带着他的手叉起一块羊筏子送到了莫杰的嘴里。
  
  然后李潇便好笑又惊奇地发现,莫杰脸上的表情从一开始的为难变成了双眼瞪大的惊讶模样。
  
  “这、这也太神奇了吧!”
  
  莫杰感觉自己舌尖的味蕾全部都屈服在这一块小小的羊筏子身上——咸香鲜美的馅料、韧性十足的羊肠外衣,咬开之后里面流出来的醇厚香油……
  
  不等李潇继续劝,莫杰直接自己拿着签子又叉起一块。
  
  “我从来不知道,外表做成黑色的东西还能有这么美妙的味道。”莫杰一边吃得停不下来,一边开始惋惜:“突然感觉刚才没吃上那一碗灰豆粥实在是有点可惜……”
  
  “那你可就错过太多美食啦!”程威和李潇都忍不住因为莫杰的话笑出了声。
  
  “什么黑油条、黑烧鹅、黑蒜鸡块、墨鱼意粉……”
  
  两人一人一个地曲着手指给莫杰细数外表看着黑暗的美味料理,后者越听脸上越可惜。
  
  “不过问题不大,以后你多往外边走走,还有不少外表看着更恐怖其实味道也很不错的美食。”
  
  自认为自己足够见多识广的李潇拍了拍莫杰的肩膀,没有直接说出自己想说的这样东西是炸某种虫子。
  
  羊筏子被吃得还剩下一些的时候,他们点的卤肉炮仗做好了。
  
  作为张掖又一特色美食,这道卤肉炮仗里面的“炮仗”,也是一道面食。
  
  为什么叫做炮仗,原因就在于它的品相。
  
  一根根寸长的面条被炒至金黄色,搭配着香味浓厚的卤肉,色泽喜人的青菜,视觉上看就是一种享受。
  
  “炮仗”的做法很是讲究:面粉要选用上好的,这样才能做出劲道,醒面半小时之后搓成长条,盖上湿布之后继续醒一遍,按照气温条件控制在半小时至一小时,拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸,加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。
  
  用卤汤将小块的豆腐炒熟,面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀,出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤肉,一份地道的卤肉炮仗就做好了。
  
  这其中,卤水豆腐的炒制是一门技术活,如何将豆腐炒得入卤水味,还不至于破坏豆腐的外形,就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。
  
  新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气,其中还混杂着微微呛人的辣意。
  
  随着卤肉炮仗一同被送上来的,还有一碗卤水汤汁。
  
  “这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”
  
  李潇拿着筷子在卤肉炮仗里面翻了翻,一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。
  
  “从形状上看,几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度,而且炒的颜色均匀,外形上看非常统一。”
  
  就这一步,就能看出来厨师的功力所在了。
  
  看起来简单的面条操作极难,新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了,最后一根还没有下锅,这样做出来的“炮仗”口感不均匀,吃起来有些太过软烂,有些甚至会带着生硬。
  
  “先来试试炮仗。”
  
  入口之后的第一个感觉就是咸鲜。
  
  “这道也是比较重口味,吃起来的口感也是咸一点,但是会带有蔬菜的清爽。”
  
  “面条嚼起来比较筋道,属于爽滑弹牙的口感。”
  
  “卤肉的味道很足,而且透出来一种非常香浓的老汤的味道。”
  
  “熬制的时间应该是比较长了,所以卤肉吃起来的口感整体偏向软糯一些,比较入味。”
  
  “干辣椒呛出来的辣味比较多融入了卤肉里面,所以吃着辣辣的,很上头。”
  
  “一般来说是肉类吃起来会爽口一些,这卤肉炮仗倒是反过来了。”
  
  李潇一边吃着,一边用筷子翻搅了一遍,惊喜地发现这碗卤肉炮仗里面的肉分量十足。
  
  “我还以为只有上面一层有几块肉而已,没想到底下原来还压着这么多。”
  
  将镜头往自己碗内探去,直播间的观众很快就被这种分量的肉震惊了。
  
  一直往下面翻去,李潇才发现这正中间全是卤肉,周围一圈是炒炮仗。
  
  相当于炒炮仗将卤肉包裹起来,粗粗一看,这肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。
  
  “这店家也太实在了吧!这么多肉的一道东西,居然才二十来块钱。”
  
  “肉是羊肉,虽然在这地方羊肉没那么贵,但是这个价格我狠狠地爱了。”
  
  吃了几口炮仗,李潇觉得有些咸了,看到旁边放着的清清淡淡的汤汁,便用汤匙舀了一口。
  
  “这汤应该是煮炮仗的时候盛出来的,除了盐和蔬菜汤的味道没有其他添加,很清甜的口感,正好中和掉了单吃炮仗的咸。”
  
  “综合性价比,我觉得这道卤肉炮仗才是今晚的mvp!”
  
  李潇忍不住双手竖起大拇指,满意地点评:“我愿意给到95分的高分!”
  
  
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