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464.筋肉分明的完美卤牛肉

464.筋肉分明的完美卤牛肉 (第2/2页)
  
  干香有味,但却不会出现干柴的口感。
  
  特别是在吸收了汤汁之后,肉的肌理间不断渗出汁水。
  
  “超满足。”
  
  “和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同。”
  
  “那边用的是全肥的肥肉做成的脆哨,而这里用的就是五花肉。”
  
  “虽然只是很普通的三层五花肉,但是做出来的效果却一点也不差。”
  
  “肥肉的部分很甜,有爆汁的感觉,瘦肉的部分很香,一点都不柴。”
  
  “微微有点辣味,卤香味很重,非常好吃。”
  
  竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评,心中暗暗松了口气。
  
  直播间内。
  
  “作为一个贵阳人,哪一顿少了脆哨,我是真的吃不下饭。”
  
  “楼上的老乡说得太严重了吧,最多也就是吃得没那么多而已,怎么可能吃不下呢?”
  
  “这玩意不就和我们首都的炸酱一样吗?”
  
  ········
  
  看到这条弹幕,李潇微微点头:
  
  “这位观众说的有几分道理。”
  
  “这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似,只是一个是肉酱,一个则是肉丁。”
  
  “口味上和口感上略微有些差异,不过原理上都是大同小异的。”
  
  豆腐这边用的是炸过的老豆腐。
  
  一大块炸过的老豆腐表面,已经被炸出一层厚厚的外衣。
  
  在炸之前还经过了压制,将老豆腐内部多余的缝隙给压平,所以整体口感吃起来很紧实。
  
  在吸收了大量的汤汁之后,甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感。
  
  味道还是挺特别的。
  
  豆芽用的是黄豆芽。
  
  因为黄豆芽更粗而且更耐煮。
  
  不像绿豆芽煮熟之后,很容易就会软烂变成一坨。
  
  花生只是用炸过的花生,咸香可口。
  
  不过因为吸了水,整体显得没有那么酥脆。
  
  “好了,上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料,总体还是很不错的。”
  
  “现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。”
  
  “先来尝尝这个卤牛肉。”
  
  李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面。
  
  “非常完美的一块卤牛肉。”
  
  “他们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉。”
  
  “这块肉也是我认为最适合卤牛肉的部位。”
  
  “筋肉交替,透明的筋和酱色的瘦肉,四六分布,完美!”
  
  这样的牛腱子肉确实少见。
  
  毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。
  
  比例通常是1:9或者2:8,最多也就是3:7。
  
  能做到眼前这块4:6的,实在少之又少。
  
  证明这头牛是被野生放养的,运动量足够大。
  
  才能在腱子肉里面,形成足够多的筋腱。
  
  “事不宜迟,我给大家试试,这卤牛肉好不好吃。”
  
  薄薄的卤牛肉丢进嘴里。
  
  浓郁的酱香味和牛肉的肉香味,立刻占据了所有的味蕾。
  
  卤得很入味,肉质看着紧实。
  
  但吃进嘴里却一点不干,非常酥烂。
  
  卤料用的也不是普通的配方,有一股淡淡的甘香味。
  
  越嚼舌头越甜,越嚼肉味越香。
  
  
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