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第六十三章 握寿司

第六十三章 握寿司 (第1/2页)
  
  卜哈剌吃完了所有考生烤制的烤全猪,并给出了好吃的评价,这就意味着只要考生有能力捕获到豪鼻狂猪,就能通过他的考核。
  
  第二轮考核是由门淇出题,她为考生提供了料理台以及厨具、米饭,并让考生通过他提供的东西制作出握寿司。
  
  而门淇唯一给出的提示就是“鱼”。
  
  之所以不给出具体做法,美其名曰是“测试考生们是否有向未知事物挑战的勇气”。
  
  有赖前公司定期组织的素拓,李灼光当然知道握寿司怎么做,他不止会做寿司,还会打毛衣、刺绣、烘焙、啤酒酿制、陶艺,鬼知道他在公司干了这么多年,到底都学会了些什么。
  
  但是这里是森林公园,即便临海,距离海岸线也有十公里,在这里只能捕捉到淡水鱼。并不是说淡水鱼不能做寿司,只是能用来做寿司的淡水鱼太少了。
  
  而且按照门淇的性格……算了,来都来了,试试呗。
  
  李灼光招呼着熊发财一起去捕鱼,并吩咐秦大牛与魏长风留在考场,烧些热水隔水保温,不要让米饭的温度降低。
  
  来到一条河流后,李灼光看了熊发财一眼:“炸吧。”
  
  “真炸?”
  
  “这里炸鱼不犯法。”
  
  被李灼光轻易说服的熊发财跃跃欲试:“好吧,其实我老早就想这么干一次了。”
  
  李灼光点点头表示理解,每一个空军佬的内心深处,都难免会滋生出一些类似炸鱼、电鱼、药鱼之类的阴暗想法。
  
  熊发财妖力运转,双手往水里一按。一身闷响后,有鱼从水里飘了起来。李灼光把深红之触当作渔网,将浮在水面上的鱼都捞上岸,便开始挑选起鱼来。
  
  “握寿司要好吃,要么鱼肉清甜,要么脂肪含量高。但最基本的是,没有腥味儿。”李灼光细细挑选,将每种鱼都撕下一片肉,含在嘴里品尝。
  
  最终找到了一种生食滋味最好的鱼,选出其中最肥美的几条,就与熊发财回去了。
  
  回去后,李灼光趁着米饭还热,向着饭里面加了适量的米醋、糖、盐,让秦大牛小心地搅拌均匀,尽量避免破坏米粒的完整性。
  
  他又将刚捕回来的鱼刨开,只取鱼腹处最肥美的部分,挑刺去皮。用清水冲洗干净后,再用干净的毛巾吸除多余的水份,厚切成片备用。
  
  待到寿司饭稍稍冷却,李灼光便将自己的双手浸泡到了冷水里,使双手降温冰冷。
  
  之后快速用毛巾擦干双手,趁着手上的温度没有升高,飞快的用鱼片与醋饭握了四枚寿司出来。
  
  李灼光对于自己的手艺还是很自信的,虽然比起高级料理店的板长差远了。但是在普通的日料店里,除了鱼片是现切的,就连醋饭都是事先用模具压制好的。方方正正,一看就不是人手能握出来的形状。
  
  客人点单后,直接将切好的鱼片往预制醋饭上一盖就端了出去。鱼片是冰凉的,醋饭是瓷实的,筷子一夹,鱼和饭立即分离。简直是在侮辱食客,只有一些图新奇的食客才会买账。
  
  不过现在好了,自从本子开排以后,即使全用国产的原材料,日料店也倒闭了不少。现在还能存活下来的,也开始追求品质,不再用半预制寿司糊弄人了。
  
  李灼光备好酱油与山葵泥,就招呼着众人给门淇端过去。其实酱油也是需要处理,最好生抽老抽用七比一的比例兑制,再加木鱼花与昆布以及少量水、糖熬煮。这样特制出来的酱油才够滋味儿。
  
  
  
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